搜索
工厂地址：天津市宝坻区九园工业园区1号路与第一大街交口
办公地址：天津市西青区海泰华科三路1号华鼎智地22号楼-2
联系电话：15620272606 王总
公司传真：022-83718366
联系邮箱：scsb@tjsdri.cn
客户服务
应用服务
首页 >> 客户服务 >> 应用服务 >> 食品着色剂使用注意事项

食品着色剂使用注意事项

来源: | 作者:佚名 | 发布时间: 2021-03-25 | 4845 次浏览 | 分享到:
1）使用合成着色剂时，要准确称量，以保证前后产品色调的一致性。
2）直接使用着色剂粉末，不易在食品中分布均匀，可能形成颜色斑点。所以最好用适当的溶剂溶解，将其配制成溶液后使用。一般配制成1%—10%浓度的溶液，过浓的溶液难于使色均匀。
3）配制着色剂溶液的用水，必须经过脱氯或去离子处理，因为现在自来水厂普遍采用漂白粉或次氯酸钠来净化水，直接使用会导致染料的退色。而硬度高的水会造成色素溶解困难。
4）溶解着色剂时，所用的容器宜用玻璃、陶器、搪瓷、不锈钢和塑料器具，以避免金属离子对色素稳定性的影响。
5）在使用着色剂时，须了解着色剂本身的特性，如苋菜红对光、热、盐均较稳定，对柠檬酸和酒石酸等均很稳定，在碱性溶液中则变为暗红色，对氧化-还原作用敏感；柠檬黄对柠檬酸、酒石酸稳定，遇碱则增红，还原时为褐色；胭脂红对热稳定性及耐还原性较差，耐细菌 性也较差，遇碱变为棕褐色，制作的汽水、果汁等在阳光下时间过长易褪色；日落黄耐光性、耐热性强，在柠檬酸、酒石酸中稳定，遇碱变成棕色或褐红色，还原时褐色等。
6）着色剂因吸湿性强，宜贮存于干燥、阴凉处。拆开包装后未用完的色素，必须再次密封，以防止空气氧化、污染和吸湿后造成色调的变化。